脆皮烤鴨
油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻,
脆皮烤鴨吃法多樣,最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風(fēng)味??竞蟮臎龃嗥た绝?,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。
果木烤鴨
選用洪澤家養(yǎng)瘦型鴨子,用二十多味純天然材料腌制,不含任何腐化劑,“果木烤鴨”將其進(jìn)行現(xiàn)代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味,脆而肉嫩,具有一鴨二吃的特點,鴨肉卷醬,鴨骨煲湯,營養(yǎng)豐富,有去火養(yǎng)顏之功效。
穿骨香手撕烤板鴨
手撕烤鴨則是非油炸的健康綠色食品,它采用三十多種名貴中藥并容納四川風(fēng)味精心制成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅游的健康食品。
啤酒烤鴨
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包,熬成老湯,配合獨特的腌制方法, 經(jīng)熬鹵、浸泡、 瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達(dá)到完美境地。它色澤鮮艷,晶瑩圓潤,香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香氣襲人、入口生冿、回味無窮。
掛爐烤鴨
又名“老北京果木烤鴨”這種烤法也是西方特色:用一個石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱,使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子??繝t壁散發(fā)的熱量,把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發(fā)明這種方法的,一定是對烤制食品特別有經(jīng)驗的人。這就是用爐壁吸收的熱來烤,而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是把鴨子關(guān)在里面烤,所以叫“燜爐烤鴨” 。
久久鴨
久久鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗“齒留香”而余味悠長。
醬鹵系列
一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
爆烤鴨
又名“老酒鴨” 是由數(shù)十種香辛調(diào)料,采用標(biāo)準(zhǔn)配方秘制加工而成,定時浸泡腌制后,它和爆烤鴨都是采用的京式炸鴨爐電或氣加熱爆炸出爐,觀賞效果極佳,色香味俱全,堪稱烤鴨一絕 ,又是爆烤鴨的最大特點。其口味受原材料、操作方法等各種因素的影響,目前全國各種都能看到,但味道千差萬別,各具特色。
茶油鴨
茶油鴨是一道漢族名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與清淡 之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。
鹽水鴨
鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今已有兩千多年歷史。
鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
醬板鴨
醬板鴨”選用洞庭湖區(qū)蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡 ,10余種香料 、 經(jīng)過風(fēng)干 、 烤制等15道工序精致而成 ,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾 、 養(yǎng)胃 、 美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,其中以辣稱奇,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點
周黑鴨
采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鴨選用以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食